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花青素ppt下载

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.ppt
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2019-07-05 14:00:38
素材编号:
235027
素材类别:
课件PPT
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花青素ppt

这是花青素ppt,包括了简介,发现,花青素与健康,花青素的提取,溶剂提取,加压溶剂萃取,超高压辅助提取,微波辅助提取,超声波辅助提取,高压脉冲电场辅助提取,亚临界水提取技术,超临界流体辅助提取,研究应用等内容,欢迎点击下载。

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植物次生代谢产物 酚类——花青素 花青素基本介绍 简介 发现 花青素与健康 花青素的提取 研究应用 简介 (一)概述 花青素(Anthocyanidin),又称花色素,是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素,属黄酮类化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质,水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的pH值条件下,使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。秋天可溶糖增多,细胞为酸性,在酸性条件下呈红色,所以叶子呈红色是花青素作用,其颜色的深浅与花青素的含量呈正相关性,可用分光光度计快速测定,在碱性条件下呈蓝色。花青素的颜色受许多因子的影响,低温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进花青素的形成和积累。 (二)化学结构 花青素的基本结构单元是2一苯基苯并吡喃型阳离子,即花色基元。现已知的花青素有20多种,主要存在于植物中的有:天竺葵色素(Pelargonidin)、矢本菊色素或芙蓉花色素(Cyanidin)、翠雀素或飞燕草色素(Delphindin)、芍药色素(Peonidin)、牵牛花色素(Petunidin)及锦葵色素(Malvidin)。自然条件下游离状态的花青素极少见,主要以糖苷形式存在,花青素常与一个或多个葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖等通过糖苷键形成花色苷。已知天然存在的花色苷有250多种。 (三)化学特性 花青素属于酚类化合物中的类黄酮类(flavonoids)。基本结构包含二个苯环,并由一3碳的单位连结(C6-C3-C6)。花青素经由苯基丙酸路径和类黄酮生合成途径生成,由许多酵素调控催化。以天竺葵色素(pelargonidin)、矢车菊素(cyanidin)、花翠素(delphinidin)、芍药花苷配基(peonidin)、矮牵牛苷配基(petunidin)及锦葵色素(malvidin)六种非配醣体(aglycone)为主。花青素因所带羟基数(-OH)、甲基化(methylation)、醣基化(glycosylation)数目、醣种类和连接位置等因素而呈现不同颜色(范和邱, 1998)。颜色的表现因生化环境条件的改变,如受花青素浓度、共色作用、液胞中pH値的影响(Clifford, 2000)。 橙色和黄色是胡萝卜素的作用。1910年在胡萝卜中发现了β-胡萝卜素,以后共发现另外2种胡萝卜素异构体,分别是:α、β、γ三种异构体。1958年β-胡萝卜素获得专利(US2849495,1958年8月26日,专利权人:Hoffmann La Roche),目前主要从海洋中提取,也可人工合成。 花青素颜色随PH值发生变化,从当PH值为3时的覆盆子红到当PH值为5时的深蓝莓红。在大多数应用中,这些色素具有良好的光、热和PH稳定性,并且能够承受巴氏和UHT热处理。花青素广泛地应用在饮料、糖果、果冻和果酱中。紫甘薯花青素在不同PH值下的颜色变化见右下图 紫甘薯花青素在不同PH值下的颜色变化 发现 1928年,匈牙利伟大的科学家阿尔伯特在柑橘类的水果中发现了维生素C,并因此而获得诺贝尔奖,他被世人尊称为维生素C之父。由于维生素C可针对性地治疗坏血病,因而开始含有花青素的黑豆时维生素C被形象地称为抗坏血酸。   然而,阿尔伯特这位伟大的科学家却在一个问题上遭遇了尴尬一次,加拿大科学家成功地在实验室里合成出了100%纯度的维生素C,而阿尔伯特博士的维生素C是从植物中提取的,是不纯的“粗品”维生素C。人们想当然地推断:合成维生素C对坏血病的治疗作用应大大强于“粗品”维生素C。然而实验结果却正好相反,合成的纯维生素C几乎没有抗坏血病的功效。 正由于这一结果,使阿尔伯特博士很尴尬,因此他坚信他自己提取的维生素C中还含有一种神奇的物质,该物质与维生素C协同对抗坏血病。   二战后,1947年的法国,物资极度匮乏。为了解决牲口的饲料问题,法国农业部决定将花生下脚料利用起来,这其中包括花生皮和花生仁的包衣。但法国农民抱怨说他们的牲畜并不喜欢吃这种饲料。农业部的官员们想知道“法国的牲畜们为什么如此挑食,是否是因为花生皮或仁的包衣中含有什么有毒物质?”农业部将这一研究课题委托给法国科学院,科学院将这一课题委托给法国波尔多大学(University of Bordeaux)研究生院,最后这一任务落在了一位才华横溢的年轻人身上——他就是当时正在波尔多大学研究生院做博士论文的年仅25岁的马斯魁勒。   马斯魁勒出色地完成了任务,他首先证明这种饲料没有任何毒性,然后推断说,牲畜们之所以不喜欢吃是因为在花生仁的包衣中含有一种味道非常苦涩的“神秘物质”,这种“神秘物质”就是花青素。   花青素就是这样被发现的。 花青素与健康 (一)益处 花青素为人体带来多种益处。从根本上讲,花青素是一种强有力的抗氧化剂,它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。花青素还能够增强血管弹性,改善循环系统和增进皮肤的光滑度,抑制炎症和过敏,改善关节的柔韧性。   另外也可用于化妆品,如红色花青素做口红。这些商品用色素(除葡萄皮色素外)共同特征是对光、热、氧稳定性好,对微生物稳定.一般溶于水和乙醇,不溶于植物油。 (二)保健功能 1.有助于预防多种与自由基有关的疾病,包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎 2.通过防止应激反应和吸烟引起的血小板凝集来减少心脏病和中风的发生; 3.增强免疫系统能力来抵御致癌物质 4.降低感冒的次数和缩短持续时间; 5.具有抗突变的功能从而减少致癌因子的形成 6.具有抗炎功效,因而可以预防包括关节炎和肿胀在内的炎症; 7.缓解花粉病和其它过敏症 花青素的提取 溶剂提取 加压溶剂萃取 超高压辅助提取 微波辅助提取 超声波辅助提取 高压脉冲电场辅助提取 亚临界水提取技术 超临界流体辅助提取 研究应用   已开发的花青素葡萄皮色素是开发最早且最丰富的花青素类色素,由葡萄科果实的果皮或葡萄酒酒厂的废料-- 葡萄渣,以水或乙醇萃取,后经精制、真空浓缩而得,主要成分有锦葵色素-3-葡糖啶、丁香啶、二甲翠雀素、甲基花青素、翠雀素等,广泛用在饮料、冷饮、蛋糕、果酱等的生产上,用量0.002%~0.3%。   玫瑰茄色素(玫瑰茄红),由锦葵科木槿属一年生草本植物玫瑰茄的花萼提取精制而来,100g干花萼可制得1.5g总花色苷,主要成分有飞燕草素-3-接骨木二糖苷、矢车菊素-3-接骨木二糖苷和少量的飞燕草素-3-葡糖苷、矢车菊素-3-葡糖苷,玫瑰茄红是食用红色(至紫色)色素,适用于pH值在4以下,不需高温加热的食品,如糖浆、冷点、冰糕、果冻等,用量在0.1%~0.5%。 高粱红色素是取自紫黑色或红棕色高粱种子的外果皮,主要成分是芹菜素和槲皮黄苷。高粱红对光、热稳定,在酸性和碱性条件下均可呈红棕色,染色力强,是食用红棕色色素,因其性质稳定,故应用广泛。   另外国际上已开发应用的花青素类色素花生衣红色素、落葵红、黑加仑红、天然苋菜红、紫玉米色素、桑葚红色素、红米红(黑米红)、紫苏色素、红球甘蓝色素、蓝锭果红等。花青素类色素在酸性环境中呈现红色,色泽亮丽,并且对光、热、氧稳定性好(葡萄皮色素除外),是日用品调色的最佳天然色素之一。而国内除红球甘蓝色素、紫苏色素、蓝锭果红、紫玉米色素未得到批准之外,其他的都得到了广泛的应用。 葡萄籽中花青素的提取研究实验 1、材料与方法: 1.1仪器与材料   主要仪器:榨汁机,旋转蒸发仪,超声波细胞破碎仪, 722型可见分光光度计,电热恒温鼓风干燥箱   材料:葡萄 1.2葡萄花青素的提取 1.2.1葡萄花青素的主要提取流程   葡萄鲜果—烘干—加70%的乙醇榨汁—离心—超声破碎—30℃培养15min—测吸光度(500nm)—旋转蒸发—定容(加90ml 70%的乙醇)—测吸光度 (500nm) 1.2.2葡萄花青素提取最佳条件      为了寻找葡萄花青素的最佳提取条件,本实验按照不同超声波功率、提取时间和占空比条件设置好超声波处理程序后进行提取, 提取结束后,将提取液离心、定容后测定,见表。 1.3实验结论 经过实验论证, 超声波提取原花青素的最佳工艺参数:乙醇浓度为70%, 液料比为18∶1,超声波功率达到600W, 提取时间为50m in, 占空比达到5 /5, 提取温度为70℃􀀁 , 此时原花青素的最佳得率为3.424% ; 通过不同提取方法的比较实验, 可得出超声波辅助提取葡萄籽中原花青素具有效率高, 省时省材料, 低耗能等优势。 谢 谢 观 看

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